เคซีน ( Sodium Caseinate : โซเดียมเคซิเนต )
เคซีน (Sodium Caseinate) เป็นโปรตีนจากนมที่มีประโยชน์หลากหลาย มีใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ เช่น อาหารทั่วไป อาหารบำรุงสุขภาพ อาหารลดน้ำหนัก อาหารสำหรับนักกีฬา เป็นต้น
เคซีน ผลิตจากนมสด มีคุณสมบัติเป็น emulsification, foaming, stabilising หรือ thickening ได้
ข้อดีของ เคซีน (Advantage) : เช่น
- ใช้เป็น Emulsifier ได้
- เป็น Thinkener ที่ช่วยทำให้อาหารข้นหนืดขึ้นได้
- ช่วยเรื่องเนื้อสัมผัสในอาหารให้ดีขึ้น (Texturizing)
- มีความข้นหนืดต่ำ ใช้งานง่าย (Low viscosity)
การนำไปใช้งานในอาหารต่างๆ (Application) : เช่น
- Dietetics (clinical Nutrition, slimming)
- Sports nutrition
- Ready-to-eat meals
- Dairy products
- Coffee whiteners
- Meat processing (sausage)